車(chē)馬未動(dòng),糧草先行。隨著(zhù)貢柑、沙糖桔等大宗柑桔品種即將大量上市,不少柑桔保鮮劑生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始策劃布局,以期在市場(chǎng)上搶得大塊“蛋糕”。
細數占據當前廣東市場(chǎng)“主流”的傳統柑桔保鮮劑,如“咪鮮胺”、“施?？恕?、“百可得”等,有效成分均屬農藥范疇的殺菌劑。這也迎合了當前業(yè)內流行的柑桔保鮮理論:通過(guò)殺菌劑將導致儲運柑桔腐爛的病原菌殺死,進(jìn)而控制腐爛蔓延,從而保持果實(shí)外觀(guān)新鮮、完整,再應用冷庫等冷鏈技術(shù)完成果實(shí)保鮮。今年7月,中科院華南植物園研究員蔣躍明等研發(fā)的“一種沙糖桔復合保鮮劑”獲得國家發(fā)明專(zhuān)利授權,與傳統保鮮劑不同,其主要成分為生物多糖、植物次生代謝物質(zhì),被稱(chēng)為適用于沙糖桔保鮮的環(huán)保型保鮮劑。
相比傳統的農藥類(lèi)保鮮劑,這類(lèi)“環(huán)保型”產(chǎn)品雖然安全性大大提高,但目前無(wú)論從產(chǎn)業(yè)化程度以及市場(chǎng)占有率和接納度方面均不敵傳統保鮮劑。雖然學(xué)術(shù)界普遍認為,“環(huán)保型”保鮮劑替代傳統農藥保鮮劑是大勢所趨,然而在不少業(yè)內人士看來(lái),從“傳統派”退出市場(chǎng)到“環(huán)保派”引領(lǐng)風(fēng)騷,這將是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程——當前環(huán)保型保鮮劑在防腐殺菌以及價(jià)格方面都不能與經(jīng)濟實(shí)用的傳統保鮮劑相比。
殺菌劑防腐效果明顯
沙糖桔皮薄質(zhì)嫩,保鮮是難題。在專(zhuān)業(yè)人士眼里,要做好沙糖桔保鮮,首先要解決腐爛問(wèn)題。沙糖桔采后易發(fā)生的病害,如青綠霉病、酸腐病等,正是導致沙糖桔腐爛的罪魁禍首。而一批防治上述病害的農藥殺菌劑,如咪鮮胺(防治青綠霉病)、百可得(防治酸腐病),便成為沙糖桔防腐殺菌處理的當然之選。
“環(huán)保型保鮮劑單純在防腐殺菌方面的效果上要差?！?0月12日,蔣躍明向南方農村報記者介紹,再加上高出不止一倍的價(jià)格,成為制約環(huán)保型保鮮劑實(shí)現市場(chǎng)化的主要因素。事實(shí)上,當前學(xué)術(shù)界已在實(shí)驗條件下研發(fā)出不少類(lèi)似的保鮮方案,但均因相同的因素難以推廣。
在蔣躍明看來(lái),傳統的農藥保鮮劑雖然經(jīng)濟實(shí)用,但存在農藥殘留等安全隱患,除了出口等必須接受海關(guān)檢測外,常規的市場(chǎng)檢測工作一直處于缺失狀態(tài)?？梢灶A見(jiàn),在食品安全問(wèn)題愈發(fā)受到重視的當下,傳統農藥保鮮劑的發(fā)展前景并不樂(lè )觀(guān)。
對此,廣州市植物龍生物技術(shù)有限公司技術(shù)總監溫書(shū)恒認為,目前市場(chǎng)上的農藥保鮮劑產(chǎn)品大多屬于毒性較低的殺菌劑,無(wú)論是應用于貯藏保鮮還是運銷(xiāo)過(guò)程中保鮮,果品從防腐殺菌處理到消費者手中,農殘安全期基本已過(guò),不會(huì )對人身安全造成影響。
“在歐美等發(fā)達國家,咪鮮胺、抑霉唑等成分也可以用于果品保鮮?！睖貢?shū)恒說(shuō),在果品出口方面,大部分國家只是對殺菌劑在含量上有所限制。在部分國家,如果果品沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理,甚至不能進(jìn)入市場(chǎng),“生產(chǎn)者必須對消費者保證果品質(zhì)量?！睖貢?shū)恒認為,當前在保鮮上登記的殺菌劑,均經(jīng)過(guò)相關(guān)毒理試驗,其使用方法和濃度都有科學(xué)依據。因此,對待這類(lèi)殺菌劑,關(guān)鍵在于如何使用,只要按照使用說(shuō)明的要求控制得當,就不會(huì )有安全性的顧慮。
蔣躍明認為,國外雖然也將上述殺菌劑用于保鮮,但一般都是大果場(chǎng)規?；?jīng)營(yíng),使用濃度方便控制,產(chǎn)品容易溯源也便于監管,而國內多屬分散經(jīng)營(yíng),在缺乏檢測,產(chǎn)品也難溯源的條件下,如何保證每個(gè)果農都按要求使用?“不排除一些果農為了效果好,加大用量?！?/p>
環(huán)保產(chǎn)品受消費者青睞
雖然防腐殺菌效果并非環(huán)保型保鮮劑的長(cháng)處,但它卻有效解決了安全性的問(wèn)題。農藥殺菌劑應用于保鮮在出口方面受限頗多,但環(huán)保型保鮮劑基本可暢通無(wú)阻。
蔣躍明告訴記者,他主持研發(fā)的環(huán)保型保鮮劑及其產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品“果鮮堡”,并非按“保鮮就是殺菌防腐”的傳統柑桔保鮮理念而設計,而是重在提高果品本身組織的抗逆性以及保持果品的風(fēng)味。在蔣躍明看來(lái),這種保鮮劑在殺菌上的劣勢可由果品自身組織抗逆性的提高彌補。
實(shí)際上,對于一般的普通病原菌,環(huán)保型保鮮劑在防腐上的效果與殺菌劑并無(wú)顯著(zhù)差異。肇慶市科創(chuàng )農業(yè)科技有限公司總經(jīng)理謝毅認為,要真正實(shí)現傳統意義上的柑桔保鮮,最關(guān)鍵還是在于柑桔果品的質(zhì)量,避免因采摘、選果等環(huán)節受到的機械傷害。事實(shí)上,如果病原菌已在柑桔內部存在,應用化學(xué)殺菌劑也無(wú)濟于事。去年沙糖桔成熟期受低溫陰雨影響,果實(shí)含水量過(guò)高,病原菌滋生,導致保鮮果大面積腐敗。
“目前環(huán)保型保鮮劑的發(fā)展關(guān)鍵是找準定位?！敝x毅說(shuō),該公司產(chǎn)品“果鮮堡”一開(kāi)始在這一點(diǎn)上便走了彎路。最初,該產(chǎn)品將目標客戶(hù)定位在所有做保鮮的果農、大果場(chǎng)以及流通商、出口商,無(wú)所不包,雖然打出了“新鮮、風(fēng)味、營(yíng)養、衛生”的口號,然而,殺菌上的劣勢以及高昂的價(jià)格,使“果鮮堡”并沒(méi)有取得理想的市場(chǎng)接納度。
“我們準備走高端路線(xiàn)?！敝x毅告訴記者,經(jīng)過(guò)數年市場(chǎng)摸索,“果鮮堡”將市場(chǎng)目標確定為流通商、出口商以及想打造品牌的規?；麍?chǎng),力求先在細分市場(chǎng)上做出影響?！百A藏保鮮并不是我們的長(cháng)處,我們主要定位在運銷(xiāo)保鮮?！敝x毅說(shuō),“果鮮堡”主要保證45天以?xún)鹊谋ｕr效果,使桔果新鮮、風(fēng)味好。
謝毅認為,對于沙糖桔,應該將貯藏保鮮和運銷(xiāo)保鮮區分開(kāi),兩種方式也體現出不同的市場(chǎng)定位?！扒罢咭陨a(chǎn)者為導向,實(shí)現如何讓果農賣(mài)出更高價(jià)格,后者以消費者為導向,讓消費者吃到更新鮮的果品?！敝x毅表示,毫無(wú)疑問(wèn),環(huán)保型保鮮劑應該定位在后者,因為目前大概60%的桔果必須通過(guò)運銷(xiāo)保鮮,貯藏保鮮的桔果只占20%左右,環(huán)保型保鮮劑大有發(fā)展空間。并且,隨著(zhù)生活水平的提高,水果市場(chǎng)品種匱乏的時(shí)代早已過(guò)去,市場(chǎng)上到處是新鮮水果,貯藏2-3個(gè)月之久的沙糖桔,由于風(fēng)味下降,也未必能像以往那般受歡迎。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散是推廣障礙
在當前柑桔保鮮劑市場(chǎng),不管傳統殺菌劑還是環(huán)保型保鮮劑,能夠占領(lǐng)市場(chǎng)的最重要因素便是價(jià)格?！稗r藥企業(yè)能夠實(shí)現規?；魉€(xiàn)生產(chǎn),成本低?！笔Y躍明指出,這一點(diǎn)是環(huán)保型保鮮劑的一大軟肋,也正因此,柑桔保鮮劑成了農藥殺菌劑的天下。不少業(yè)內人士指出,環(huán)保型保鮮劑要占領(lǐng)市場(chǎng),價(jià)格必須降下來(lái)。
然而,價(jià)格低便能充斥市場(chǎng)的現狀也給了一些假劣甚至是高毒農藥進(jìn)入市場(chǎng)的機會(huì )。蔣躍明憂(yōu)心的是,市場(chǎng)上一些廠(chǎng)家乃至經(jīng)營(yíng)者將未獲得保鮮登記的農藥當保鮮劑賣(mài)。在防治柑桔酸腐病有特效的保鮮劑——“百可得”,其成分為雙胍鹽類(lèi),因毒性高,具有致癌作用在歐洲已被禁用。據業(yè)內專(zhuān)家介紹,由于國內對其成分結構進(jìn)行了修飾,毒性有所下降,因此仍被批準使用,但一些達不到技術(shù)的廠(chǎng)家仍可能存在將老產(chǎn)品當保鮮劑賣(mài)的現象?！笆褂眠@些產(chǎn)品的保鮮果肯定不能出口?！笔Y躍明說(shuō)。
蔣躍明認為,環(huán)保型保鮮劑的推廣,還有賴(lài)于當前分散經(jīng)營(yíng)格局的改變、實(shí)現規?；a(chǎn)。此外,還要發(fā)展冷鏈系統。國外一般都通過(guò)冷鏈車(chē)做物流,更能發(fā)揮環(huán)保型保鮮劑的長(cháng)處。而中國搞運銷(xiāo)的工具大部分是普通卡車(chē),頂多加上一些冰塊,真正有冷鏈設備的貨車(chē)比例僅為0.2%,這也限制了環(huán)保型保鮮劑的推廣。